Nâng cao năng lực thử nghiệm dinh dưỡng thực phẩm, hỗ trợ ghi nhãn theo T29/2023/TT-BYT
Trong hoạt động thử nghiệm thực phẩm, thử nghiệm các chỉ tiêu dinh dưỡng không chỉ giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng sản phẩm mà còn là cơ sở quan trọng để xây dựng bảng giá trị dinh dưỡng trên nhãn hàng hóa. Từ ngày 15/02/2024, TT29/2023/TT-BYT đã có hiệu lực; chậm nhất đến 31/12/2025 các tổ chức, cá nhân thuộc phạm vi điều chỉnh phải thực hiện ghi thành phần dinh dưỡng, và từ 01/01/2026 không được sản xuất, in ấn, nhập khẩu hoặc sử dụng nhãn không đúng quy định.
Khóa học Kỹ thuật thử nghiệm các chỉ tiêu dinh dưỡng trên nền mẫu thực phẩm do Công ty TNHH Đào tạo và Tư vấn Avita tổ chức được xây dựng nhằm giúp học viên nắm được nguyên tắc thử nghiệm các chỉ tiêu dinh dưỡng cơ bản, hiểu ý nghĩa của từng chỉ tiêu và biết cách tổng hợp kết quả để hỗ trợ tính toán, trình bày giá trị dinh dưỡng theo TT29/2023/TT-BYT.
Mục tiêu khóa học
Khóa học giúp học viên:
- Hiểu vai trò của thử nghiệm dinh dưỡng trong thử nghiệm và công bố thực phẩm.
- Nắm được nguyên tắc, quy trình thử nghiệm các chỉ tiêu dinh dưỡng thường gặp trên nền mẫu thực phẩm.
- Hiểu mối liên hệ giữa kết quả thử nghiệm và việc xây dựng bảng giá trị dinh dưỡng trên nhãn.
- Biết cách tổng hợp số liệu để phục vụ tính toán các thành phần dinh dưỡng theo TT29/2023/TT-BYT.
- Nâng cao kỹ năng đọc kết quả, kiểm soát sai số và hạn chế nhầm lẫn khi tính toán.
Nội dung khóa học
- Tổng quan về thử nghiệm chỉ tiêu dinh dưỡng trong thực phẩm
- Vai trò của thử nghiệm dinh dưỡng trong kiểm soát chất lượng sản phẩm
- Mối liên hệ giữa kết quả thử nghiệm và ghi nhãn dinh dưỡng
- Giới thiệu các thành phần dinh dưỡng bắt buộc và thành phần bổ sung theo TT29/2023/TT-BYT
- Các chỉ tiêu dinh dưỡng được đào tạo trong khóa học
Hàm lượng ẩm
Chỉ tiêu này phản ánh lượng nước có trong thực phẩm. Kết quả độ ẩm có ý nghĩa lớn trong đánh giá độ ổn định, khả năng bảo quản và là cơ sở quan trọng để tính các chỉ tiêu dinh dưỡng khác theo khối lượng thực tế của mẫu.
Hàm lượng tro tổng
Tro tổng phản ánh lượng chất vô cơ còn lại sau khi nung mẫu. Chỉ tiêu này thường được dùng để đánh giá thành phần khoáng tổng quát và là dữ liệu nền phục vụ tính toán thành phần dinh dưỡng theo phương pháp chênh lệch.
Hàm lượng protein
Protein là một trong những thành phần bắt buộc phải ghi trên nhãn theo TT29/2023/TT-BYT. Kết quả protein vừa có giá trị về mặt dinh dưỡng, vừa là dữ liệu đầu vào quan trọng để tính năng lượng của sản phẩm.
Hàm lượng chất béo
Chất béo cũng là thành phần bắt buộc phải ghi trên nhãn theo Thông tư 29. Chỉ tiêu này giúp đánh giá giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng lớn đến năng lượng khẩu phần và hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng bảng thông tin dinh dưỡng đúng quy định.
Hàm lượng đường tổng
Theo Thông tư 29, đường tổng số là thành phần phải ghi thêm đối với nước giải khát, sữa chế biến có thêm đường và các thực phẩm có thêm đường khác. Việc thử nghiệm đường tổng giúp doanh nghiệp kiểm soát công thức sản phẩm và hỗ trợ ghi nhãn chính xác.
Hàm lượng xơ tổng số, xơ hòa tan, xơ thô
Các chỉ tiêu xơ có ý nghĩa trong đánh giá giá trị dinh dưỡng và đặc tính công nghệ của thực phẩm. Đặc biệt, do TT29 định nghĩa carbohydrat không bao gồm chất xơ, việc xác định chất xơ đúng và rõ ràng có ý nghĩa quan trọng khi tổng hợp dữ liệu để tính carbohydrat phục vụ ghi nhãn.
- Hướng dẫn tính toán theo TT29/2023/TT-BYT
Khóa học không chỉ dừng ở thử nghiệm chỉ tiêu mà còn hướng dẫn học viên cách tổng hợp kết quả để phục vụ ghi nhãn dinh dưỡng:
- Cách xác định số liệu dùng để xây dựng bảng giá trị dinh dưỡng
- Hướng dẫn tổng hợp dữ liệu để tính carbohydrat, lưu ý nguyên tắc không bao gồm chất xơ theo định nghĩa của Thông tư
- Hướng dẫn tính năng lượng từ các thành phần dinh dưỡng chính
- Hướng dẫn rà soát số liệu trước khi đưa vào bảng giá trị dinh dưỡng để hạn chế sai lệch khi công bố
- Đọc kết quả và kiểm soát chất lượng thử nghiệm
- Cách đọc và đối chiếu kết quả giữa các chỉ tiêu
- Nhận diện sai số thường gặp trong quá trình thử nghiệm và tính toán
- Một số lưu ý khi sử dụng kết quả thử nghiệm để phục vụ ghi nhãn
- Nâng cao độ tin cậy của dữ liệu trước khi đưa vào hồ sơ công bố hoặc thiết kế nhãn
Đối tượng tham gia
Khóa học phù hợp với:
- Kỹ thuật viên phòng thử nghiệm thực phẩm
- Nhân sự QA, QC, R&D trong doanh nghiệp thực phẩm
- Nhân sự phụ trách công bố sản phẩm, ghi nhãn hoặc hồ sơ chất lượng
- Cán bộ quản lý chất lượng, quản lý phòng thí nghiệm
- Cá nhân muốn nâng cao kiến thức về thử nghiệm dinh dưỡng và ghi nhãn thực phẩm
Lợi ích sau khóa học
Sau khi hoàn thành khóa học, học viên có thể:
- Hiểu đúng ý nghĩa của các chỉ tiêu dinh dưỡng cơ bản trên nền mẫu thực phẩm
- Nắm được cách thử nghiệm và tổng hợp kết quả phục vụ ghi nhãn
- Biết cách liên kết dữ liệu phòng thí nghiệm với yêu cầu của TT29/2023/TT-BYT
- Nâng cao độ chính xác khi xây dựng bảng giá trị dinh dưỡng
- Hạn chế sai sót trong quá trình tính toán, quy đổi và trình bày thông tin trên nhãn
Thông tin khóa học
- Tên khóa học: Kỹ thuật thử nghiệm các chỉ tiêu dinh dưỡng trên nền mẫu thực phẩm
- Thời lượng: theo chương trình thực hành của đơn vị
- Hình thức đào tạo: Trực tiếp
- Đơn vị đào tạo: Công ty TNHH Đào tạo và Tư vấn Avita
- Giảng viên: Chuyên gia, kỹ thuật viên có kinh nghiệm trong lĩnh vực thử nghiệm dinh dưỡng thực phẩm
- Chứng nhận: Cấp chứng nhận hoàn thành khóa học theo chương trình đào tạo của Avita
Vì sao nên chọn khóa học tại Avita?
Avita xây dựng chương trình đào tạo theo hướng dễ hiểu, bám sát thực tế phòng thí nghiệm và phù hợp với nhu cầu doanh nghiệp. Khóa học giúp học viên không chỉ hiểu nguyên tắc thử nghiệm từng chỉ tiêu mà còn biết cách sử dụng dữ liệu thử nghiệm để hỗ trợ ghi nhãn dinh dưỡng theo TT29/2023/TT-BYT một cách rõ ràng và chính xác hơn.
Vui lòng liên hệ Công ty TNHH Đào tạo và Tư vấn Avita để được tư vấn chi tiết về lịch đào tạo:
- Email: daotao@avitavietnam.vn
- Hotline: 0838226468
